Escurrir los melocotones y partirlos en dados, reservando 3 mitades para hacer la crema del adorno. Batir las claras a punto de nieve, agregando hacía el final el azúcar.
Colocar los dados de melocotones en una fuente de horno y taparlos con las claras batidas. Espolvorear el azúcar glasé encima. Gratinar durante 10 min. a 150º, vigilando constantemente.
Mientras tanto triturar las tres mitades de melocotón restantes con la batidora.
Retirar del horno y decorar con la crema de melocotón.