Receta de: Pierre Crépaud
Para 4 personas
Mousse de chocolate
Espuma de café o de leche
Preparación:
Mousse de chocolate:
Se baten las yemas de huevo, los huevos, el azúcar y el agua hasta formar una espuma. El chocolate se derrite a fuego lento y se añade. La nata se monta y se mezcla con cuidado con la masa. Repartir ¾ del mousse en vasos pequeños y poner el resto en una fuente. Poner a enfriar durante al menos 2 horas.
Bizcocho de chocolate:
Batir la mantequilla hasta que se haga espumosa y añadir los demás ingredientes. Formar pequeñas y finas obleas (de 6cm Ø) de la masa y hacerlas en el horno durante 7 minutos a 170º. Después enrollar los bizcochos aún templados alrededor de un lapiz gordo y dejarlos enfriar. Antes de servir se rellenarán con la parte restante del mousse.
Espuma de café o de leche:
Antes de servir poner azúcar y lecitina en el café o la leche caliente. Dejar que se enfríe. Batir a punto de espuma y colocar la espuma o en los platos o encima del mousse. Si no te apetece usar lecitina, puedes prescindir perfectamente de la espuma y disfrutar del mousse y de los bizcochos.
tiempo de preparación: 25-35min
Para 4 personas
Mousse de chocolate
- 4 yemas de huevo
- 4 huevos
- 4 cucharadas soperas de agua
- 120 grs de azúcar de caña de Comercio Justo
- 280 grs de chocolate oscuro de Comercio Justo
- 400 ml nata
- 150 grs de mantequilla
- 150 grs de azúcar glacé
- 6 huevos
- 120 grs de harina
- 30 grs de cacao puro de Comercio Justo
Espuma de café o de leche
- 30 ml de café o leche
- 30 grs de azúcar
- 6 grs de lecitina de soja (en Herbolarios)
Preparación:
Mousse de chocolate:
Se baten las yemas de huevo, los huevos, el azúcar y el agua hasta formar una espuma. El chocolate se derrite a fuego lento y se añade. La nata se monta y se mezcla con cuidado con la masa. Repartir ¾ del mousse en vasos pequeños y poner el resto en una fuente. Poner a enfriar durante al menos 2 horas.
Bizcocho de chocolate:
Batir la mantequilla hasta que se haga espumosa y añadir los demás ingredientes. Formar pequeñas y finas obleas (de 6cm Ø) de la masa y hacerlas en el horno durante 7 minutos a 170º. Después enrollar los bizcochos aún templados alrededor de un lapiz gordo y dejarlos enfriar. Antes de servir se rellenarán con la parte restante del mousse.
Espuma de café o de leche:
Antes de servir poner azúcar y lecitina en el café o la leche caliente. Dejar que se enfríe. Batir a punto de espuma y colocar la espuma o en los platos o encima del mousse. Si no te apetece usar lecitina, puedes prescindir perfectamente de la espuma y disfrutar del mousse y de los bizcochos.
tiempo de preparación: 25-35min