Receta de Florina Manz
Ingredientes para 4 personas
Para la mousse
- 250 ml de nata para montar
- 30 grs de granos de café de Comercio Justo
- 2 láminas de gelatina
- 2 yemas de huevo
- 50 grs de azúcar de caña de Comercio Justo
- 1 pizca de canela
Espuma y salsa:
- 50 grs de chocolate negro de Comercio Justo
- 50 ml de leche
- 80 grs de confitura de fruta de la pasión y naranja
- 2 cucharas soperas de zumo de naranja
- 1 yema de huevo
- 2 cucharas soperas de miel de Comercio Justo
- 35 grs de frutos secos tropicales
Preparación
- Para la mousse el día anterior hervir la nata con los granos de café. Dejar reposar tapado en una fuente durante la noche
- Poner la gelatina en remojo en agua fría. Batir durante 8 minutos las yemas de huevo con el azúcar y la canela hasta obtener una masa espesa.
- Colar la nata y batirla
- Derretir la gelatina mojada en una sartén pequeña. Añadir 2 o 3 cucharadas soperas de la nata montada y mezclar bien. Añadir esta mezcla a la crema de huevo y batir con fuerza, después añadir despacio el resto de la nata montada. Poner en cuatro cuencos de postre y enfriar.
- Para la espuma partir el chocolate en trocitos y ponerlo en un recipiente. Hervir la leche y añadirla. Dejar reposar un momento. Cuando el chocolate se haya derritido, mezclar bien y dejar enfriar.
- Mezclar la confitura con el zumo de naranja. Repartir esta salsa encima de la mousse.
- Batir la clara de huevo con la miel. Mezclarlo con la crema de chocolate ya fría y repartir todo en los cuencos. Dejar enfriar de nuevo al menos durante dos horas
- Picar los frutos secos tropicales y antes de servir adornar lal mousse de café con ellos.
Consejo: Fruta de pasión fresca viene genial para dar el puntito a la salsa
**********************
Ver película
**********************