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Ingredientes:
Medallones
30 gr de mango seco
1 dl de agua
100 gr de arroz rojo*
4 dl de caldo de verduras
200 gr de zanahoria
1 cebolla
1 cdta. de aceite de oliva
Sal y pimienta*
2 cdtas. de curry*
½ manojo de perejil*
2 yemas de huevo
Aceite de oliva para freír
Salsa
1 limón
1 chalota
1 cda. aceite de oliva
2 dl de leche de coco*
*Fairtrade
Preparación:
Medallones
Durante media hora sumergir el mango seco en agua para que se ablande. Cocer el arroz junto al caldo de verdura a fuego medio con una tapa. Al finalizar la cocción el arroz debería haber absorbido todo el caldo.
Pelar las zanahorias y rallarlas. Escurrir el mango y dejar el agua a un lado.
Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla con la zanahoria, espolvorear por encima el curry y cocinar durante 1-2 minutos. Añadir el mango y el agua restante del mango a la sartén y dejarlo cocinar hasta que todo el líquido se evapore.
En un bol, añadir el perejil cortado en trozos, sal, pimienta, las dos yemas de huevo, el arroz y la verdura, mezclarlo bien. Formar de 8 a 10 medallones y freír en la sartén
Salsa
Rallar la piel del limón y añadirla a dos cucharadas de zumo de limón junto a la chalota bien picada. Poner esta mezcla en una sartén con aceite de oliva junto a la leche de coco y dejar cocinar durante diez minutos. Especiar la salsa con pimienta y sal.
Servir los medallones con la salsa por encima y disfrutar!
