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Ingredientes para 2 personas:
30 gr Quinoa
200 gr Brócoli, partido en trocitos
Una pizca de sal
120 gr de guisantes frescos o congelados
100 gr de pepino cortado en tiras delgadas
100 gr de queso feta, cortado en cubos pequeños
20 gr de brotes de alfalfa
50 gr de aguacate, cortado en cubos pequeños*
1 pequeño puñado de perejil
1 pequeño puñado de menta
4 cdtas. de zumo de limón
2-3 cdas. de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto*
*Fairtrade
Preparación:
Poner agua a calentar en un cazo, cuando esté hirviendo añadir la quinoa y taparlo. Dejarlo cocinar durante aproximadamente 15 minutos hasta que la quinoa se ablande. Entonces sacarlo y retirar el agua restante.
En otro cazo poner agua a calentar, cuando esté hirviendo añadir una pizca de sal, el brócoli y los guisantes. Dejarlo cocinar 3 minutos, sacarlo y colar la verdura y echarle agua fría.
En un pequeño tazón mezclar el zumo de limón junto al aceite de oliva, pimienta, sal, menta y perejil.
Colocar en un bol primero la quinoa, luego las verduras, aguacate, brotes de alfalfa, queso feta, pepino y por último la salsa.
