Fairtrade Labelling Organization Internacional - FLO - tiene entre sus funciones establecer, acordados con las organizaciones productoras, los estándares de Comercio Justo que han de cumplir los diferentes actores que participan en la certificación.
Su cumplimiento garantiza a los productores, entre otras cosas, un precio mínimo que permite cubrir los costes de una producción sostenible, además del pago de una prima que permite un verdadero desarrollo comunitario (escuelas, centros de salud, mejora de los caminos, la compra de las tierras, entre otros).
Existen tres tipos de estándares: